Den foretrukne bønne
Danskernes foretrukne bønne er ikke grøn, rød eller
hvid. Den er brun. Kaffe bønnen. På verdensplan hører vi til blandt
de allerivrigste kaffedrikkere, kun overgået af Finland. Selvom
prisen på kaffe er næsten fordoblet over de sidste år, har vi ikke
nedsat vores årlige forbrug på godt 8 kg.
Social lim
"Kaffen er på en måde blevet vores sociale lim", siger
Emily Wilder. Hun er Category Trade Manager hos Kraft Foods, der
producerer og markedsfører Gevalia kaffe. Et af de største kaffe
mærker i Danmark
Vi drikker kaffe i privaten og mødes med venner og veninder på
kaffebar. På jobbet mødes vi i stigende grad ved kaffemaskinen i
stedet for over cigaretten. Med andre ord, er kaffen blevet nærmest
synonym med den danske hygge.
Kaffens vej til Danmark
Første gang man hører om kaffe i Danmark er i 1660, i en
håndbog for apotekere. Her beskrives, hvordan kaffen er opkvikkende
og giver god appetit, men at den absolut ikke smager godt ! Der går
dog nogle 100 år, inden den almindelige dansker for alvor begynder
at drikke kaffe, selv om der findes gode ambassadører for
kaffedrikningen allerede fra de første år. Bl.a. Digteren Ludvig
Holberg (1684 -1754).
Præcis hvor og hvornår kaffe første gang blev dyrket ved ingen.
Men Etiopien regnes normalt som kaffens hjemland. Landet var
tidligere et selvstændig rige ved navn Gomara, også kendt under
navnet Kaffa. Så det er sandsynligvis herfra kaffen har fået sit
navn. Kaffen kom til Europa via Italien i 1615, og Venedig var den
første europæiske by som fik et kaffehus (1647). I takt med at
europæerne øgede deres kaffeforbrug og efterspørgslen for alvor
begyndte at stige, startede de store kolonimagter med at dyrke
kaffe i deres kolonier.
Langs Ækvator
Kaffetræet gror kun i det tropiske klimabælte omkring
Ækvator. Ca. 70 lande dyrker kaffe - på Java og Sumatra, samt på
den Arabiske Halvø, Indien, Afrika, De Vestindiske Øer og Syd- Og
Centralamerika. De Amerikanske områder står for 2/3 af
verdensproduktionen.
Kaffetræet er en tropisk plante. Den er temmelig sart, og kræver
høje temperaturer året rundt, ikke for megen sol, rigeligt med
næring, en del regn (helst 1000-1500 mm pr. år) og absolut ingen
frost. Det skal helst regne i vækstperioden, ikke under
blomstringen og høsten, hvis planten skal give et ordentligt
udbytte. Kaffen trives bedst i 500-2000 meters højde.
Kaffetræet bliver når den er fuldt udvokset 4-6 meter høj, og
bærer 10-15 cm lange skinnende grønne blade. Kaffeplanten har
velduftende hvide blomster, og de røde bær indeholder to bønner.
Bønnerne er omgivet af rødt frugtkød, og ligner lidt et kirsebær.
Den bedste kaffe kommer fra de højest beliggende marker, og
planterne topper i udbytte og kvalitet når de er omkring 12 år.
Maestro
På fabrikkerne i oprindelseslandene, skilles bærrene ad og
bønnerne tages fra. De bliver tørrede, og senere ristede i de lande
der importerer kaffebønnerne. Det er her de "hemmelige" opskrifter
bruges forklarer Emily Wilder. "På vores fabrik i Sverige, har vi
vores egen kaffemaestro ansat som - præcis som vinkypere - udvikler
og smager sig frem til såvel en ensartet produktion, som nye smage
og varianter." Der produceres i alt 38.000 tons kaffe om året på
fabrikken.
Handelsvare
Kaffen er en af verdens allervigtigste handelsvarer, kun
overgået af råolie. Handlen med kaffe foregår på børserne i New
York og London. Kaffeproducenterne har her deres egne opkøbere, og
holder hele tiden kontakt med dem for at vurdere det rigtige
købstidspunkt, afhængig af udbud og efterspørgsel. Al verdenshandel
i kaffe afregnes i US dollars, så selve prisen på produktet er
meget afhængigt af dollarens kursudvikling.
Indtil for 8-10 år siden lå der flere store kafferisterier i
Danmark, men efterhånden er de fleste flyttet til udlandet, til en
fælles produktion af de store brands. Til gengæld, er en hel
underskov af små lokale risterier og net-shops skudt frem på det
danske marked gennem de sidste år.
Ny kaffekultur
For selvom vi danskere- ifølge Emily Wilder - stadig er
meget traditionsbundne i vores kaffevalg, er vi på vej mod en ny,
og lidt mere sofistikeret kaffekultur i Danmark. Det største salg
af kaffe er stadig af de malede bønner. Men flere og flere
foretrækker, også i kaffeautomaterne, hele bønner der males lige
inden kaffen brygges.
Der ses også et stigende marked for grønne bønner. Helt "rå"
bønner direkte fra kaffeplanterne, som kaffebarer og private selv
rister derhjemme.
Og så ses der en jævn stigning i salget af bæredygtige
produkter. Det er en "nem" og synlig måde for virksomheder, f.eks.
hoteller, at understrege deres sociale ansvarlighed.
Læs hele Smagfuldt for Februar 2012
her: